Il valore dell’eccellenza

28/07/2012 - Cucina e contorni

Scuola di cucina

La realizzazione dell’aula Teatro dell’Eccellenza, presso la Boscolo Etoile Academy di Tuscania è un “progetto speciale” in collaborazione tra Arclinea, Miele e Dornbracht.
Il valore dell’eccellenza che unisce le tre aziende si esprime nella volontà di partire dalla massima potenzialità possibile per raggiungere risultati sempre migliori.

Ecco la prima delle ricette realizzate con il forno Miele a vapore.

Filetti di sogliola in salsa al granchio

4-6 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
500 g di filetti di sogliola
succo di limone
sale, pepe
250 g di polpa di granchio
100 ml di brodetto di pesce
2 cucchiai di aneto
2-3 cucchiai di panna da cucina
vino bianco o limone

Alternativa:
Salsa allo champagne
1 cucchiaio di burro
1 scalogno
300 ml di champagne
250 ml di panna
sale, pepe
un po’ di succo di limone
2 cucchiai di burro molto freddo
1 cucchiaio di cerfoglio

1. Pulire i filetti di pesce, sprizzarli con succo di limone, salare e pepare.
2. Sistemare tutti gli ingredienti in un recipiente non forato e infornare a 85°C per 4-6 minuti.
3. Dopo la cottura incorporare la panna da cucina e insaporire con vino bianco o succo di limone.
4. Servire con riso Basmati e aromi freschi.
In alternativa si può usare anche il filetto di merluzzo.
5. Riscaldare un cucchiaio di burro in un tegame.
6. Tagliare a dadini lo scalogno e stufarlo nel burro.
7. Aggiungere lo champagne, far addensare il liquido e passarlo poi al setaccio.
8. Aggiungere la panna e far addensare, insaporire con sale, pepe e un po’ di succo di limone.
9. Incorporare a pezzetti il burro freddo e sbattere energicamente.
10. Prima di servire aggiungere il cerfoglio.