Zuppa di patate, paparazze e cipollotto croccante

08/06/2012 - Cucina e contorni

Quando sono stata ospite de La Réserve, nel Parco della Majella, ho potuto assaggiare i piatti curati e realizzati da Antonello de Maria, Chef de La Réserve Hotel Terme. Erano tutti buonissimi ma di due sono rimasta particolarmente soddisfatta e su mia richiesta, molto gentilmente lo Chef mi ha dato le ricette. Vi svelo la prima a cui seguirà domani quella di un dolce particolarmente goloso.

zuppa di patate foto di Francesca PelucchiZuppa di patate, “paparazze” e cipollotto croccante

 

Ingredienti per 6 persone 

 

500 gr. di patate a cubetti

 

100 cl di olio d’oliva

 

200 gr. di paparazze sgusciate

 

50 gr. di cipolla tritata

 

1 rametto di rosmarino

 

1 cipollotto fresco tagliato a rondelle

 

300 cl di brodo vegetale

 

Procedimento 

 

Far stufare le cipolle nell’olio , unire i cubetti di patate e lasciar cuocere ricoprendo con il brodo.

 

Una volta cotte, frullarne una piccola parte e riunire al resto del composto insieme alle paparazze e al rametto di rosmarino.

 

Infarinare il cipollotto, friggerlo nell’olio bollente fino a che non diventi croccante.

 

Unire il cipollotto alla zuppa.

 

Il piatto è pronto.